Как мочить яблоки. Бабушкин рецепт

Моченые яблоки с солодом

1. Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие): антоновка, анис и др.
2. Яблоки перебрать и обмыть холодной водой.
3. Дно банки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые и вишневые листья.
4. Здоровые плоды выложить рядами плодоножками кверху.
5. Закрыть все листьями или соломой и залить рассолом(суслом).
6. Накрыть деревянным кружком с грузом.
7. Залитые рассолом яблоки поставить на 3-4 дня для брожения (температура 22—25 °С). Яблоки впитывают много воды, поэтому необходимо подливать сусло.
8. Хранить моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше +15 °С и не ниже —6 °С.

Рецепт сусла:

1. - 10 л воды
2. - 250 г сахара
3. - 50 г соли
4. - 100 г солода (или квасного сусла)