РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ В ДУХОВКЕ С ЯБЛОКАМИ

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

• Гусь – 4,5 кг.

Рассол:

• на 1 л. воды — 25 гр. соли

Маринад на 1 кг. птицы:

• 1 ст. л. меда
• 1 ч.л. горчицы
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. перца
• 0,5 ч.л. сухого чеснока
• 1/4 ч.л. приправы для курицы
• цедра 1/2 апельсина

Начинка:

• 4-5 кислых яблок
• 1-2 апельсина
• 100 гр. чернослива
• 100 гр. кураги

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. У меня домашний гусь, весом 4,5 кг., с которого я срезала крайнюю фалангу крыльев, на гузке вырезала железы, осмолила, удалила остатки перьев и поскольку гусь — птица довольно жирная, обрезала внутренний жир.
2. А сейчас приготовим маринад.
3. В списке ингредиентов, который будет в конце видео и в описании, я указываю специи для маринада из расчета на 1 кг. птицы, но поскольку у меня гусь, весом более 4 кг. я беру 4 ст.л. меда, добавляю 1 ч.л. приправы для курицы, по 2 ч.л. сухого чеснока, черного перца и соли, 4 ч.л. горчицы, а также в маринад необходимо добавить цедру двух апельсинов.
4. Снимаем с апельсинов только верхнюю оранжевую цедру, не затрагивая белую горькую часть кожуры.
5. Добавляем цедру в маринад, хорошо перемешиваем и пока отставляем его в сторону.
6. А сейчас подготовим фрукты для фарширования.
7. С апельсинов срезаем кожуру и разрезаем каждый на 4 части.
8. Яблоки старайтесь выбирать ароматные, крепкие, желательно кислые, которые также разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину.
9. К подготовленным яблокам и апельсинам добавляем заранее промытые чернослив, курагу и слегка перемешиваем.
10. Фруктовая начинка готова.
11. Теперь половиной маринада натираем гуся внутри и фаршируем подготовленными фруктами.
12. Брюшко нафаршированного гуся зашиваем нитками или скрепляем зубочистками.
13. Разрез на шее также слегка смазываем маринадом, и если позволяет место, туда тоже закладываем фрукты, кожу необходимо заколоть зубочистками.
14. Готовить гуся будем в глубоком противне, т.к. при запекании выделится много сока и жира.
15. Застилаем его фольгой, сложенной в 2-3 слоя, на которую выкладываем нафаршированную птицу.
16. Оставшимся маринадом полностью обмазываем гуся со всех сторон.

Чтобы крупная, особенно жирная птица получилась при запекании сочной и равномерно просолилась, ее необходимо предварительно замочить в солевом растворе от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от веса птицы, при этом она должна находиться в холоде.Погрузите птицу в любую емкость – ведро, таз, контейнер и залейте ее рассолом из расчета 25 гр. соли на 1 л. воды таким образом, чтобы птица полностью была им покрыта.Перед приготовлением я залила гуся на 2 суток, и для этого мне понадобилось 10 литров рассола.После замачивания птицу обсушите бумажным полотенцем и продолжайте готовить согласно этому рецепту.

1. Подготовленного гуся плотно заворачиваем в фольгу, и если позволяет время, чтобы гусь был еще вкуснее – даем ему промариноваться в таком виде несколько часов, я оставила его на ночь в холодильнике, но если времени нет — можно запечь и сразу.
2. Отправляем его в духовку и запекаем при невысокой температуре 140°C (284°F) из расчета ориентировочно 1 час на 1 кг. веса птицы.
3. Спустя половину предполагаемого времени, (у меня прошло 2,5 часа) разворачиваем фольгу и хорошо поливаем тушку гуся выделившимся соком и жиром.
4. Повторяем эту операцию через каждые 20-30 минут до готовности. Проверяем готовность, прокалывая тонким ножом или зубочисткой.
5. Если в месте прокола выступает красный сок, как в моем случае, то мясо еще не готово.
6. Запекаем птицу до тех пор, пока в месте прокола выступит прозрачный сок, до этого момента у меня гусь находился в духовке 5 часов.
7. Теперь разворачиваем фольгу и обернем ею только крылья, чтобы они не сгорели, по желанию выкладываем на противень дополнительные яблоки для запекания и оставляем развернутого гуся еще на 30 минут.
8. За это время он хорошо зарумянится, карамелизуется и приобретет аппетитную корочку.
9. Спустя полчаса наш гусь, фаршированный яблоками полностью готов!
10. В общей сложности он находился в духовке 5,5 часов, и получился настолько мягким и сочным, что мясо практически стало отходить от кости.
11. Извлекаем из него зубочистки, выкладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем запеченными яблоками и подаем к столу.

Желаю всем приятного аппетита!