Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!
19
Просмотры
Sorry, only registred users can create playlists.
Описание
Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:
- 5 белков
- 300 гр. сахарной пудры
- 4 ч.л. крахмала
- ванилин
- лимонный сок
- 400 гр. сливок 33%
- 600 гр. клубники
- 100 гр. клубничного пюре
- 20 гр. фисташек
Для начала приготовим меренгу
- Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.
- Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.
- Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.
- На средних оборотах начинаем взбивать белки.
- Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.
- Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.
- После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.
- Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.
- Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.
- Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.
- С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.
- Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.
- Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.
- Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.
- Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.
- Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.
А сейчас займемся клубникой
- У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.
- Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.
- Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.
- Ее тоже разрезаем на 2 половинки.
- Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.
Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки
- Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.
- Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!
- Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.
- Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.
- Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!
Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта
- Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.
- На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.
- Если меренга останется теплой, то сливки потекут.
- На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.
- Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.
- Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.
Приступаем к оформлению торта
- Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.
- Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.
Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!
Написать комментарий

Комментарии
Комментариев нет.