Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты

Основное

• Говядина мякоть 1000 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Соль 2 щепотка

Соус

• Вода 70 мл
• Крахмал картофельный 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка
• Сливки 20% 100 мл
• Сметана 100 г
• Соус томатный острый 100 г

Приготовление

1.  Для начала нужно порезать мясо (1 кг) на порционные кусочки, как обычно режете на отбивные, посолите и поперчите. Очень легко отбейте для того, чтобы мясо было мягким.
2. Далее, отбитые говяжьи кусочки нужно резать на тонкие ломтиками, толщиной примерно 0,5-1 см максимум, это и есть правильная форма для бефстроганов.
3. В большую сковородку налейте растительное масло 3-4 столовых ложки и обжарьте мясо на сильном огне 2-3 минуты, максимум 5. Наша цель при жарке — запечатать мясо, чтобы в нём осталось максимальное количество сока.
4. Лук (2 штуки) порежьте полукольцами.
5. Добавьте к мясу, перемешайте и жарьте ещё 3-5 минут, до прозрачности лука.
6. Теперь готовим соус со сливками и сметаной. В кастрюлю выложите 100 г сметаны и 100 мл сливок (15-20% жирности). Поставьте на плиту и дайте закипеть. Готовить соус нужно на маленьком огне, постоянно помешивая.
7. 1 столовую ложку крахмала разведите с 1/3 стакана холодной воды (70 мл).
8. Влейте крахмал в сметанно-сливочный соус, добавьте хорошую щепотку молотого мускатного ореха, если его нету, то можно добавить чёрный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
9. Далее делать нужно так: поставьте сливочно-сметанный соус на огонь и варите до загустения. Готовится примерно 3 минуты.
10. Добавьте к мясу сметанно-сливочный соус и 100 г томатного соуса. Хорошо перемешайте перемешайте.
11. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 20-60 минут, до того момента, пока мясо не станет мягким, добавив по вкусу соль и чёрный молотый перец. Если в течение этого времени соус очень сильно загустел, не расстраивайтесь, долейте немного воды.

На выход получится около 800-900 грамм готового блюда. Вот и всё, наш говяжий бефстроганов готов. Если сделать всё по рецепту, результат Вас порадует.