Инвертный сироп ☆ Замена глюкозного, кукурузного сиропа в домашних условиях
8
Просмотры
Sorry, only registred users can create playlists.
Описание
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп используется в качестве заменителя патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта, а также для придания тесту золотистого оттенка. Кроме теста, инвертные сиропы добавляются в кондитерские начинки и различные кремы, с целью предотвращения засахаривания в процессе их хранения, которое особенно важно для тех блюд, в рецептуре которых особо высок уровень сахара.
☆ Рецепт (400 гр готового продукта):
- 350 гр сахара
- 155 мл воды
- 2 гр лимонной кислоты
- 1,5 гр соды
Написать комментарий

Комментарии
Комментариев нет.