ПОТРЯСАЮЩИЙ ШТРУДЕЛЬ с ВИШНЕЙ

Рецепт штруделя с вишней

Тесто

• 160 г пшеничная мука + 20-30 г для замеса (если есть 100 г высшего сорта + 60 г первого сорта или хлебной муки с сильной клейковиной)
• 120 мл теплая вода ~30°
• 20 г растительное масло без запаха
  
• щепотка соли
• 1/3 ч.л. яблочный уксус или лимонный сок

Начинка

• 400 г вишня без косточек (свежая или замороженная)
  
• 50 г сахар
• 1 ч.л. ванильный сахар (если любите корицу, можете добавить ее)
  
• 20 г кукурузный крахмал (картофельного на треть меньше)
  
• 40 г панировочные сухари, измельченные орехи или печенье
  
• 50 г сливочное масло

Приготовление немного нелогично, потому что начинается с начинки. Она должна остыть, также вы можете приготовить ее накануне.

Начинка для штруделя

• Смешайте вместе крахмал, сахар и ванильный сахар, чтобы крахмал не комковался.
• Добавьте эту смесь в вишню и перемешайте.
• Поставьте начинку на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании, доведите все до кипения.
• Проварите пару минут, пока крахмал не начнет густеть.
• Дайте начинке остыть.

Как приготовить вытяжное тесто для штруделя

1. В воду добавьте соль и уксус.
2. в муке сделайте углубление и влейте в него воду и растительное масло.
4. Перемешайте все вилкой и выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до «чистых» рук. Старайтесь не добавлять много муки, тесто должно быть мягким.
5. Слегка смажьте растительным маслом, положите в теплую миску (нагрейте ее в микроволновке или горячей водой и вытрите), накройте пленкой и оставьте на час в теплом месте.

Как собрать штрудель

1. Разогрейте духовку до 180°.
2. Растопите сливочное масло.
3. Расстелите на столе чистое хлопчатобумажное полотенце или скатерть.
4. Посыпьте мукой и распределите ее рукой.
5. Бросьте тесто несколько раз об стол, чтобы оно размягчилось в лепешку.
6. И после этого растягивайте сначала середину, потом за края в разные стороны. Если вам проще раскатать тесто скалкой, то сначала раскатайте его прямо на полотенце, а потом растяните до тонкого состояния так, чтобы через тесто был виден рисунок на полотенце. Это количество теста я растягивала до прямоугольника 80-980 см длиной и 50 -55 см шириной. Если у вас получится прямоугольник меньшего размера, ничего страшного, все равно будет вкусно.
7. Срежьте нерастянутые места теста с краев, от которого будете закатывать и того, к которому будете закатывать.
8. Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте хлебной или ореховой крошкой.
9. На один конец выложите начинку, отступая от края 10 см и от боков по 5 см.
10. Накройте ее тестом и с помощью полотенца скатайте в рулет.
11. Скрепите края и оторвите толстые части теста.
12. Перекатите рулет на пергамент, перенесите на противень и смажьте оставшимся сливочным маслом.
13. Выпекайте штрудель примерно полчаса до румяной корочки.
14. Готовый обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте чуть остыть, чтобы начинка вас не обожгла.

Если вы хотите приготовить постный вариант штруделя, вместо сливочного масло используйте растительное.

Можете есть с мороженым, хотя он прекрасен и сам по себе

Приятного аппетита!